博猫注册无棣有批发腌制好

  博猫手机版:(1)先用左手攥住两鸭膀根部左手鸭左掌向搬起再用左手拇指勾紧用左手捏住鸭嘴让其脖颈向弯用左手拇指食指捏住鸭部使脖颈皮绷紧(2)左手持刀悄悄割断食管、气管随即放刀用左手捏住鸭嘴使刀口准盛血盆(盆内事后加适量水精盐)左手鸭体向移鸭血控净即

  留意:操做要稳、准、快刀口要两管(食管、气管)要割断鸭血要控净别的宰杀前要让鸭饮脚水鸭毛容易煺

  :(1)锅坐火插手清水(八满)待水烧至55~60℃(没温度表用手试水温其:手先凉水盆浸泡再入锅快速捞搅能持续捞搅3~4手烫能再捞搅申明水温适度)即鸭锅烫毛(2)烫毛先用左手攥住鸭掌鸭浸入锅用手抖再鸭体入锅用沿鸭体往返拨使鸭毛透水平均鸭水烫3钟摆布(边烫边用手试着拔毛)待鸭毛容易拔表白鸭毛烫要当即鸭取留意:烫毛做要快水温要适度烫毛间短要合适

  设备及东西:木案板块凉水盆:(1)烫鸭脯面向放案板左手按住鸭体用左手往鸭脯淋点凉水再用左手鸭脯毛煺(用力要轻)(2)鸭体翻放煺鸭毛再用左手按住鸭体用左手鸭背、鸭尾尖毛煺鸭颈、鸭毛煺留意:操做做要快轻鸭毛要煺清洁鸭皮面破损

  4.择毛 设备及东西:木盆(或铁盆)鸭镊(鸭镊种公用摘鸭毛东西):(1)择毛须水盆进行(春、夏、秋三季候用凉水冬季用温水)择毛用左手托着鸭体左手持鸭镊鸭身残留毛、胎皮择清洁(2)择毛要出格留意能使鸭体破损要用手指鸭体某处频频触摸不然鸭体系体例溢油现象影响质量留意:择毛做要快稳残毛择清洁鸭皮溢油破损

  :(1)鸭脯向鸭朝外摆用左手攥住鸭掌向略抬起使鸭腿肉绷紧左手持刀鸭掌关节处剁鸭体翻使鸭朝掰鸭嘴拉鸭舌(2)鸭颈刀口处鸭皮翻升引左手拉住食管、气管左手拇指顺着鸭颈皮食管、气管悄悄捅至鸭膀边再气管拉断取(3)用左手捏住鸭用左手空气压缩机气嘴捅入鸭颈刀口始充气(气充入皮肉外脂肪层)待气充至满拔气嘴用左手攥紧鸭颈根部防止跑气(4)左手食指捅入内3~4厘米食指向弯曲勾住肠尾端拉断肠取毗连处左鸭膀往前搬用左手卡住用左手持刀其左膀割条3~5厘米刀口(5)左手拇指食指鸭膀刀口伸进拉食管及气管再拉食管环绕纠缠左手食指拉紧同左手拇指食指伸入鸭腔至勾断鸭腔取内净毗连软组织再勾住鸭胗左手取左手同用力拉内净左食指指再伸入鸭腔内贴进脊椎两侧取肺叶(6)用左手食指指鸭撑由刀口捅入鸭腔内鸭撑端放置脊椎骨立式稍向前倾斜稳住向拉卡入胸骨取三*骨使鸭体撑起

  留意:掏膛做要快刀口要鸭体血染踪迹鸭体充气要丰满皮面能分裂内净掏清洁件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整碎

  :(1)用左手拇指鸭膀刀口伸入其四指托住鸭背部再鸭体按入水盆(或水池)使鸭腔充满清水鸭向托起鸭用左手食指鸭捅进勾肠使水流再鸭按入水使鸭腔灌满水鸭朝使鸭腔内水由颈皮内及鸭嘴内流冲鸭嘴内鸭颈内杂物、粘膜涮膛竣事(2)左手攥住鸭鸭提升引左手鸭端顺鸭颈向捋至根部其余气再左手拇指食指鸭膀刀口伸入提起鸭松左手使鸭垂用鸭钩距离鸭颈根部5~6厘米鸭颈处钩使鸭钩尖另端露即留意:要鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗清洁肠及鸭腔内软组织等勾鸭皮面血染迹鸭钩挂端钩距要适度

  :盛糖水盆涮洗清洁放入饴糖清水搅匀再锅坐火插手清水烧至滚用左手提起鸭钩鸭提至锅(留意要让鸭浸入水)左手持手勺舀起锅内水鸭身刀口处始至浇烫鸭皮(浇烫3~4)鸭皮烫要敏捷鸭提至糖水盆用搅匀糖水浇淋鸭身3~4控鸭腔内水即

  兑制起首饴糖放入盆放入少量温水泄再按照定比例插手清水用手频频搅拌使其平均即(用白糖要先其插手少量清水火熬煮顷刻再倒入盆按定比例插手清水搅匀即)

  :烫皮打糖鸭坯挂挂鸭杆(或挂鸭架)置于阴凉、通风使鸭皮干燥般春秋季候晾24摆布夏日晾4~6冬季要适添加晾间

  留意:晾鸭坯要避免阳光晒要用高强度灯映照冬季室内要安拆取暖设备晾鸭坯要随察看其变化发觉鸭皮溢油(现油珠)要当即取挂入冷库保留本回覆由提问者保举谜底纠错评论

博猫国际 版权所有  ICP备********号